小街舂菜制作技艺

小街舂菜，荤素皆可舂。荤菜最有特色的是舂鸡、舂鳝鱼、干巴、腊肉等，素的可舂四季豆、毛豆、茭白、芸豆、茄子、野生菌等。舂菜的制作流程，以舂鸡为例，共有选鸡、杀鸡、煮鸡、放凉、将鸡分成适宜舂拌的块状、准备作料、将作料和鸡肉舂拌均匀七个步骤。其他舂菜的制作，均需要先把食材煮熟、晾凉，再准备好相应的作料，舂拌均匀即可。